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Ecco un antipasto sfizioso e croccante: praticamente l’unico modo per far mangiare le verdure ai bambini, e spesso anche agli adulti!

Eccovi tutti le indicazioni ed i trucchi del mestiere per preparare delle verdure fritte perfette: croccanti, leggere ed asciutte.

Verdure fritte: come preparare la pastella giusta!

Preparare una pastella perfetta per le verdure fritte non è poi così difficile, basterà seguire qualche piccolo accorgimento.

Nella nostre ricetta utilizzeremo acqua, sale, uova e farina. L’importante è che vi atteniate attentamente alle dosi, perchè il conposto dovrà risultare bello denso, in modo che resti ben attaccato alle verdure. Fate in questo modo:

  • Sbattete bene l’uovo con un pizzico di sale.
  • Aggiungete la farina (dopo averla setacciata) e l’acqua (possibilmente frizzante e fredda).
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  • Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

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  • L’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza quando rimarrà ben attaccato alla frusta, senza scivolare via.

Eccovi un ultimo piccolo trucco: per avere una pastella ancora più soffice e leggera, sbattete solo i tuorli dell’uovo col sale e montante separatamente a neve gli albumi, aggiungendoli successivamente all’impasto, mescolandoli delicatamente con una spatola.

Vedrete che la pastella così preparata vi consentirà di preparare delle verdure fritte perfette.

Verdure: l’importanza di friggerle nel modo giusto!

Quella della frittura è una scienza esatta: bisogna seguire alcune regole precise, altrimenti il risultato non sarà dei migliori. Cominciamo dal principio:

La padella giusta per friggere è quella in ferro: per prima cosa perché non rilascia sostanze tossiche durante la cottura, in secondo luogo perché conduce bene il calore ed evita ai cibi sbalzi termici dannosi, ed in ultimo perché il ferro favorisce una reazione di carammellizzazione degli alimenti, dando al nostro fritto un sapore unico.

Scegliere l’olio giusto è molto importante: bisogna optare uno che abbia un elevato punto di fumo (temperatura massima dopo la quale l’olio comincia a produrre sostanze tossiche). I migliori olii in assoluto per friggere sono l’olio d’oliva e l’olio di semi di arachidi. Quest’ultimo ha un elevato punto di fumo ed un buona resistenza nel tempo, oltre ad essere più economico di quello d’oliva.

Affinché le verdure fritte risultino croccanti e non si impregnino di olio, è fondamentale metterle in padella quando quest’ultimo è già molto caldo, in modo che si formi subito una crosticina sulla loro superficie, che servirà a “sigillarle”. La temperatura ideale è tra i 160° ed i 180° e, se non disponiamo (come è probabile) del termometro apposito,  basterà versarvi un po’ di pastella e vedere se comincia a “sfrigolare”. Le vostre verdure saranno pronte quando avranno raggiunto una bella doratura omogenea.

Ora che i trucchi li conoscete tutti, non vi resta che cimentarvi nella nostra ricetta per le verdure fritte!

Istruzioni

  1. Lavare, mondare e tagliare gli champignons in quattro parti, i peperoni a bastoncini, le zucchine a fette oblique e sottili.
  2. Sbollentare i cavolfiori in acqua salata fino a che non diventano croccanti e metterli subito in acqua e ghiaccio.
  3. Eliminare dai carciofi le foglie esterne dure, tagliarli a metà, pulirli dalla peluria interna e sbollentarli per 10 minuti in acqua e succo di mezzo limone. Aspettare che si freddino e tagliarli in piccoli spicchi.
  4. Pastellare le verdure e friggerle a 180° in olio di semi di arachide fino a che non si dorano (circa 3-4 minuti).
  5. Togliere le verdure dalla padella, asciugarle sulla carta apposita e servirle condite con sale in fiocchi.

One thought on “Verdure fritte: ecco la ricetta per non sbagliare!

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